Popularan je postao u ulozi suca u RTL-ovu kulinarskome šouu ‘Tri, dva, jedan – kuhaj!’. Čim završi snimanje, upušta se u nove kulinarske pobjede jer u Trogiru planira raditi u restoranu Don Dino
Mnogo pozornosti, pogotovo ženske, privukao je Ivan Pažanin (31), kuhar iz Splita, kad se pojavio u ulozi suca u kulinarskom šouu "Tri, dva, jedan – kuhaj!" na RTL-u. S Tomislavom Špičekom i Željkom Klemenčić u trećoj sezoni ocjenjuje natjecatelje i veli da se izvrsno osjeća uz njih u emisiji. A čim završi snimanje šoua, najavljuje, odmah se upušta u nove kulinarske pobjede jer u Trogiru planira raditi u restoranu Don Dino. To će biti nov početak, kaže, nova kuhinja, novi izazovi, nov grad, a on voli dinamiku. Baš kao i svoje obožavateljice s kojima se, ističe, dobro snalazi nakon ulaska u televizijsku orbitu. Drago mu je što se suprotni spol toliko zanima za njega i što tako može nekoga razveseliti.
– Naravno, još mi je neobično kad me ljudi prepoznaju na ulici jer se malo izgubila ta privatnost. U početku sam imao malu tremu od kamere, ali izgubila se nakon dva dana. Svi odlično funkcioniramo iako smo nas troje sudaca svaki drugačiji na svoj način, a opet u nečemu posve jednaki. Kao kombinacija pun smo pogodak! Najvažnije je da ne glumimo na setu. Prirodni smo i ne želimo se mijenjati – opisuje Ivan koji se za kuhanje zanima otkako zna za sebe.
Nakon Ugostiteljske škole u Splitu počeo je raditi u restoranu, kuhao je na vjenčanjima i krštenjima ali i na brodu. Već s 15 godina znao je organizirati kuhinju i raditi cijelu noć.
Kuhanje za slavne
Bilo mu je zanimljivo kuhati i za Johna Malkovicha, Novaka Đokovića i tim Red Bulla u Formuli 1. To je doživio kao veliku čast iako to ne voli isticati jer mu je svaki gost jednak. To jesu ljudi koji idu po restoranima, znaju što je dobra hrana, pa mu je njihova pohvala važna, no isto toliko znači mu i pohvala drugih gostiju. Svaka kritika jednako ga boli, a svaka pohvala znači da je na pravom putu. Dok je bio mlađi, imao je tremu, ali sada je iza njega veliko kuharsko iskustvo. Ne voli filozofiranje u kuhanju, nego da namirnica bude autentična, na tanjuru je želi prikazati najbolje što može.
– Vrlo sam zadovoljan svime jer je moj dosadašnji trud urodio plodom. Naravno, imao sam i sreće. Nije to uvijek bilo savršeno, imao sam padova kao i svi. U mladosti sam mislio da sam odličan chef, a na kraju mi je presudilo to što nisam imao dovoljno životnog iskustva. Moraju se poklopiti godine, iskustvo, psihička pripremljenost... sve je važno. Presretan sam, pogotovo nakon iskustva u šouu ‘Tri, dva, jedan – kuhaj!’. Inače, sve volim jesti, ali najviše školjke, škampe, naše jadranske kozice, rekao je Pažanin za proljetni broj Lider Trenda.
Moderni Uskrs
Uskrs pak, koji je pred nama, u njegovoj se obitelji slavi tradicionalno. Pritom se ne propušta obiteljski doručak; tu su, naravno, šunke i jaja. Ručak je pak po želji; hoće li to biti purica, teletina ili janjetina, svejedno je. Naravno, neizostavne su juha i razne proljetne salate.
– Ako želite nešto drugačije, možete za uskrsni ručak pripremiti janjeće kotlete u komadu. Mariniraju se u pistaciji i kikirikiju te lagano ispeku u pećnici da iznutra ostanu ružičasti, a izvana hrskavi. Tu je i umak od pečenja u koji ide malo porta uz lagani prilog poput pjenice od krumpira. Volio bih da se ljudi poigraju i naprave tradicionalno jelo malo modernije – poručio je Ivan.
Ovaj put samo za vas Pažanin je otkrio tri uskrsna recepta.
Juneći carpaccio (za jednu osobu)Sastojci:5 dag rikuleparmezanemulzija (sok) jedne naranče, limuna i malo maslinova ulja2 dag prženih listića badema
Priprema: Podloga za ovo jelo jest salata rikula koja se zalije emulzijom limuna, naranče i maslinova ulja. Začinite je solju i paprom po želji te na nju tanko stavite rezani juneći file. Nakon toga opet posolite i popaprite po želji, iscijedite malo limuna i izribajte parmezan. Sve na kraju pospite prženim listićima badema.
Srneći file u portu (za jednu osobu)Sastojci:1 dl krepkog (demi-glace) umaka 0,5 dl vina porto grančica timijana7 dag batata grančica ružmarina
Priprema: Temeljac od junećih kostiju kuhajte što dulje i kada dobijete umak, razrijedite ga vinom te reducirajte do željene gustoće. Ivan Pažanin preporučuje da umak bude što gušći. Srneći file ispecite na gril-tavi i ubacite u prethodno pripremljeni umak na nekoliko minuta. Kao prilog jelu skuhajte batat nasjeckan na kockice. Dodajte mu ružmarin i začinite po želji.
Krema od cimeta s kuhanim suhim smokvama u prošeku (za jednu osobu)Sastojci:6 komada suhih smokava2 žlice (ili 10 dag) sira mascarpone prstohvat cimeta0,5 dl vrhnja za šlag0,2 dag pinjola0,03 dl prošekašećer u prahu (po želji)
Priprema: Sir mascarpone, malo cimeta i šećer u prahu sjedinite pjenjačom dok ne dobijete jednoličnu smjesu, po mogućnosti gustu, ali i dalje tekuću. Zbog toga je važno paziti kako se miješa. Suhe smokve kuhajte od 10 do 15 minuta u prošeku da se reduciraju i dodajte lovorov list. Smokve su gotove kad omekšaju. Poslužite u čašama za martini tako da na dno stavite dvije žlice kreme, zatim ulijte umak od prošeka i smokava te na kraju pospite pinjolima.